Recette à base de Bière

Le canard des abbayes

Pour deux personnes

Ingrédients
  • 1 magret de canard ou deux selon votre appétit
  • 50 gr. de fromage de Herve
  • 15 à 20 cl de biére d’abbaye belge – (la Westmalle Double convient à merveille.)
  • 100 ml de créme fraîche
  • sel, poivre.
Préparation

Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d’huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite. Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface.
Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair.
Pendant ce temps,verser la biére dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux.
Ajouter la créme et cuire encore 5 min.
Couper le magret en fines tranches, les poser dans l’assiette et napper de sauce.
Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence. La pomme de terre cuite à l’eau ou des croquettes de pommes de terre « maison » compléteront très bien ce plat fin et simple

Roulades de chicons de la botte du Hainaut (Chimay)

Pour deux personnes

Ingrédients
  • Deux beaux chicons
  • 5 cl de jus de cuisson des chicons
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches de fromage de Chimay à la bière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de Chimay Blanche (Triple)l
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 50 g de gruyère suisse râpé
  • Sel, poivre, muscade
  • Thym et laurier
Préparation

Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l’ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade.

Préparation de la sauce:
Emincer l’échalote et l’oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer
Verser la Chimay et porter à ébullition
Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce.
Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes

Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l’assaisonnement.
Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement
Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage.
Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière.
Parsemer le plat de gruyère rapé

Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.
Servir accompagné de purée ou… placer aux côtés des roulades, avant d’enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l’eau.

Le lapin à la tournaisienne

Le lapin accompagné de pruneaux est une coutûme religieuse à Tournai. Il est servi les lundis parjurés.

Ingrédients
  • 1 lapin
  • 4 oignons
  • 2 cuillères de farine
  • 12 pruneaux
  • Un peu de beurre ou de l’huile de cuisson
  • 1 litre de bière
  • Feuille de laurier et branche de thym
Préparation

Découper le lapin en morceaux, soit les pattes et le dos en trois morceaux.
Faire chauffer une casserole, avec le beurre et l’huile de cuisson, y déposer les morceaux et les faire revenir (brunir).
Retirer les morceaux de la casserole, baisser un peu le feu, et faire revenir les oignons émincés, ensuite y jeter une grosse cuillèrée de farine et mélanger très vite.
Arroser le tout d’un peu de bière

Remettre les morceaux, ajouter le reste de la bière afin de recouvrir complètement tous les ingrédients.
Ajouter sel et poivre (au goût), le laurier et le thym.
Remuez de temps en temps à la cuillère de bois pour que la viande ne colle au fond.
N’hésitez pas à le faire mijoter des heures, il n’en sera que meilleur.
Si nécessaire, remouiller un peu.

Ajouter les pruneaux avec leur noyau, une demi-heure avant de terminer la cuisson, bien les mélanger doucement aux morceaux de lapin.
Servir avec des frites et une bonne bière belge de préférence.

Les doubles de Binche

Pour deux personnes

Ingrédients
  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 500 gr de farine blanche
  • une grande bouteille (75 cl) de Binchoise blonde tiédie au bain-marie.
  • un litre d’eau tiède
  • une cuillère à soupe de sel
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 100 gr de levure
  • une cuillère à soupe d’huile d’arachide.
  • fromage de Herve ou boulette
Préparation

Bien mélanger les farines, la Binchoise, l’eau, le sel et le poivre.
Ajouter la levure délayée et l’huile d’arachide à l’eau tiède.
Laisser doubler de volume.
Faire des crêpes petites et fines, les fourrer du fromage.
Réchauffer et servir avec une noix de beurre.